Vad för vin i mat
Vi har valt ut fyra stycken röda viner som passar utmärkt till rätten. Men hur ska man tänka och vad finns det för fallgropar? Pappardelle med karljohansvampsås: Här kan du ha lite vitt vin i såsen och smaksätta med torr sherry mot slutet. Before You Buy A Used Vehicle, Identify Its VIN With Us - It's Fast & Easy. Citronrisotto med pocherad lax och grön sparris: Ett torrt vitt vin, exempelvis från Chablis eller Loire. Vilket vin du än väljer till matlagningen är det viktigt att du reducerar vätskan ordentligt.
Crepes Suzette: Favoritdessert som flamberas i grand marnier eller cointreau.
Hur kombinerar man mat och vin?
Om inte alkoholen reduceras kan det smaka som om du har råkat spilla vin i maten av misstag. Det rekommenderas ofta att du ska undvika ekade viner, det vill säga viner som har lagrats länge på ekfat, då de har ett rykte om sig att ta över smakerna. Söta viner, som till exempel riesling, passar väldigt bra i marinad. Grundregeln är därför att fylliga och smakrika, liksom kryddiga och mustiga, röda viner oftast passar i mat.
Och häller du dessutom på vin på slutet kan det göra mer skada än nytta. Eftersom vinet fungerar som en smakbrygga mellan mat och dryck bör vinet i maten och vinet i glaset åtminstone ha smaker som samspelar. Ta det fylligaste du hittar. Vill du inte reducera vinet direkt i grytan kan du göra det i en kastrull bredvid, gärna tillsammans med smaksättare som stjälkselleri, stjärnanis, lagerblad eller olika örter som timjan eller rosmarin.
Är du osäker, tipsar Klara Lind, är det ett säkert kort att välja samma vin till maten som till drycken. Till boeuf bourguignon använder Klara Lind gärna ett fylligare bourgogne-vin i matlagningen. En tumregel när det gäller rött vin är att viner som bidrar med friska syror i maten kan vara svåra att matcha med mer mogna viner. Fem viner till boeuf bourguignon. Skvätt lite i maten och resten i glaset. Ofta kan det nämligen vara något helt annat än vin som behövs.
Till det serverar hon gärna samma vin eller ett som är ännu mustigare. Alkoholen gör att mörningsprocessen i köttet påskyndas samtidigt som vinet tillför sötma. Smakrika vita viner som sauvignon blanc , muscat och gewurztraminer tar lätt över, men kan ändå fungera bra i köttgrytor som är smaksatta med örter, liksom i hummer-, svamp- och kycklingsoppor. För att lyckas med matlagningen är det nämligen en förutsättning att alkoholen förångas så att maten inte smakar alkohol, och att smaken från vinet kommer fram ordentligt.
Info On Any Registered Vehicle - Be Confident In Your Next Vehicle Purchase. För den som vill prova vitt vin har vi också ett riktigt bra tips på ett fylligt chardonnay att servera till grytan. Ett lättare vin ger kanske inte en mustig smak, men å andra sidan kanske det bidrar med en syltig ton som, även om det inte var tanken från början, kanske passar riktigt bra i en gryta, säger hon. Men Klara Lind håller inte riktigt med:.
En öppnad vinflaska kan hålla sig länge om du pumpar ur luften med hjälp av en vakuumpump och förvarar den i kylen. Boeuf bourguignon: Ett rött bourgognevin.
Kombinera mat och vin
Undvik matlagningsvin eller ha det som en sista utväg om systembolaget är stängt och grannarna inte har vin att låna ut. När det gäller vita viner bör du i första hand välja torra viner och vara desto försiktigare med söta alternativ som oftast sätter allt för stor prägel på maten. Våga lita på vad du själv gillar. Hennes vinkunskap är resultatet av mer än tio år i restaurangbranschen och ett arbete på en vingård i Languedoc i södra Frankrike.
Om det inte handlar om desserter förstås! Våga lita på vad du själv gillar, säger hon. Cremé ninon: Denna klassiska och eleganta soppa toppas med champagne vid servering. Då kan du använda vinet i matlagningen även om flaskan har varit öppen i ett par veckor. När det gäller vitt vin ska du akta dig för halvtorra och framförallt söta viner Tänk bara på att vara försiktig med doseringen eftersom smaken är kraftig, säger Klara Lind som gärna äter portvinssås och tycker om att stänka ner lite madeira i rödvinssåsen för att den ska passa till ett äldre, moget vin.
Det är extra viktigt när det gäller maträtter där vinet tillsätts på slutet, som till exempel grön ärtsopp a där du häller på champagne precis innan den ska serveras. Då kan maten ta bittra och beska toner från ekfatet. Vin i matlagningen kan definitivt höja smaken på såser, grytor, soppor och efterrätter. Här får du alla tips för att använda vin i maten.. Att man ska se upp lite extra för väldigt kryddiga viner tycker hon också är överdrivet.
Mitt främsta tips är att smaka på vinet. Torra och friska viner passar i de flesta såser, soppor eller i risotto. Att ha lärt sig vinhantverkets grunder har gett henne stor respekt för drycken.
Det vin framförallt bidrar till i matlagning är smak och en angenäm syra. Vanligt är att grytan serveras med ett rött vin, och vi har valt att i den här artikeln fokusera på blå druvor.