Göra choklad dekoration
Här visar vi i fyra enkla steg hur du gör. För att chokladen ska behålla sin konsistens och glans måste den tempereras. Det hjälper även till så att chokladen inte smälter i fingrarna när man äter pralinen, och är dessutom avgörande för att pralinen ska släppa från formen. Tänk på att bara använda rena och helt torra verktyg, inget vatten får komma i kontakt med chokladen. Fett, damm och framför allt fukt i formarna är dina största fiender.
Smält all choklad i mikron till den temperatur som är angiven i listan nedan, alltså 44—46 grader för mjölkchoklad. Häng med på vår guide, steg för steg! Det här är nyckeln till spegelblanka och färgsprakande praliner! Cirka gram är lagom till en pralinform. Om den blir för kall så måste du börja om. Här går vi igenom hur du går till väga! Det finns även bra recept på veganska praliner, för den som inte äter animaliska produkter.
Dessa små konstverk smakar förstås ännu bättre när du gjort dem själv. Det första steget till att skapa dina egna dekorationer av choklad är ta fram chokladen och förbereda den plåt eller bricka där du sedan ska skapa själva dekorationerna. Börja med 20—30 sekunder åt gången, sedan 10—15 sekunder tills du nått rätt temperatur. Du kan använda lite vodka för att få det extra blankt, putsa i så fall med en torr bomullspad efteråt.
Putsa formen med en bomullspad, och se till att komma åt överallt även i hörnen. All choklad som innehåller kakaosmör kan användas i de metoder som vi beskriver här. Kanske blir det kladdigt längs vägen, kanske kommer en eller annan svordom att yppas, men med lite träning kommer resultatet att bli både vackert och gott. Skrapa ner chokladen i bunken igen och kolla ännu temperaturen ännu en gång. Måla med penslar, svamp eller fingrar, stänk eller skvätt färg med en tand- eller diskborste.
Bara fantasin sätter gränser! Nu ska den vara 28—29 grader. Stjälp upp chokladen på stenskiva eller rostfri bänk, men spara cirka g i bunken. Skalet är nästa lager i pralinen, utifrån sett. Praliner — perfekt avvägda chokladbitar med oändliga variationsmöjligheter! Börja med att putsa pralinformen.
Chokladdekorationer
Nu är du redo att gjuta skal! Tempereringen gör nämligen att chokladen krymper något när den stelnar, vilket gör det lätt att få ut pralinen ut formen. Du kommer att behöva tid, tålamod och du kommer att behöva uppbåda all din noggrannhet. Choklad utan kakaosmör — som till exempel blockchoklad — kan inte tempereras och passar därför inte till praliner. Med denna metod värmer du upp chokladen, låter den svalna och värmer sedan upp den igen innan du applicerar chokladen i pralinformen.
Värm korta stunder i taget och rör om ordentligt så att chokladen inte bränns i botten. Med bakplåtspapper, pensel och smält choklad kan du göra spektakulära dekorationer till dina tårtor och bakelser. Men med rätt metodik är det faktiskt lättare än du kanske tror att få till de där blanka, perfekt formade pralinerna med precis rätt konsistens på fyllningen. Och glöm inte att du hittar massor av redskap, hjälpmedel och ingredienser i vårt sortiment.
Med hjälp av hushållsfärg i valfri kulör eller silver eller guldpulver kan du göra chokladen extra dekorativ. Det tar oftast bara några sekunder.
Chokladdekoration - Gör vackra chokladspiraler
Om du vill att dina praliner ska vara målade så gör du det i botten av formarna, så att dekoren bildar det yttersta lagret i den färdiga pralinen. Tempereringen kan göras antingen på en genom så kallad tablering på en marmorskiva eller med den så kallade imp-metoden, även känd som snabbtemperering eller mikrometoden. Chokladdekor i form av fjäderlika mönster ser både festligt och proffsigt ut på bakverk.
Just noggrannheten och att göra saker i rätt ordning, på rätt sätt, är viktigt när det gäller pralintillverkning. Här kommer vi att presentera de viktigaste handgreppen och tipsen, och dela med oss av några bra recept på fyllningar. Slutligen så värmer du på nytt chokladen i mikron till 30—31 grader. Sedan är du redo att måla formarna. Du målar det yttersta lagret först, så för en pralin med vit dekor på chokladbotten börjar du med den vita färgen.
Chokladen svalnar snabbt, så mät ofta. När du greppat grunderna finns alla möjligheter att imponera med olika fyllningar, dekorationer och recept. Bred ut allt med en chokladskrapa och skrapa sedan ihop allt i mitten, fortsätt tills chokladen har en temperatur på omkring 29—30 grader. Arbeta snabbt, eftersom chokladen fortsätter att kylas ner hela tiden.